有田烧（有田焼）是日本九州佐贺县有田町及周边地区生产的瓷器。生产始于17世纪10年代中期。它既有以白色瓷面衬托蓝色釉下彩的作品，也有多色釉上彩和当代设计。日本于1977年10月14日指定的传统工艺品使用范围更广的正式名称“伊万里・有田烧”，涵盖佐贺县多个产区。
有田瓷器的起源
有田町根据考古与文献研究，将当地瓷器生产的开端定于17世纪10年代中期。来自朝鲜半岛的陶工李参平，在日本又称金ヶ江三兵衛，1616年移居有田，被尊为奠定当地产业基础的“陶祖”。广为流传的说法称，他同年发现泉山瓷石并烧制了日本第一件瓷器；但具体年份和地点并未得到充分证实。町政府指出，大量优质泉山瓷石的发现以及规模化生产体系的建立发生在约1630年。
有田位于旧肥前国。17世纪，经伊万里港运出的瓷器在海外以“伊万里”之名为人所知，向欧洲等地的出口从该世纪后半叶扩大。对古瓷而言，“伊万里”可能是贸易名称或风格称呼，并不能单独证明作品烧于今天的伊万里市。若产地重要，应核对窑口、作者及流传记录。
原料、绘画与烧制
泉山或天草的瓷石经粉碎、淘洗，制成可塑的坯料。工匠用拉坯或模具成形，干燥后通常先素烧。“染付”是用含钴颜料“呉須”在釉下作画；“濃み”是在勾线区域内填出蓝色深浅。约1300℃的釉烧使瓷胎和釉下画定型。制作“色絵”时，再在已烧成的釉面上施彩，并以较低温度复烧。这是传统工序的代表性说明，具体窑口和现代产品有所不同。
白色瓷面是有田烧的一种特色，但并非每件作品都只有白与蓝。白瓷、浓艳彩绘和简约的现代餐具同样存在。不能仅凭图案、颜色或外观年代判断真伪；应查看作者、窑口和销售方的资料。
常见风格
“初期伊万里”指早期瓷器。“柿右卫门风格”常见留白较多、非对称的构图和彩绘；乳白色的“濁手（nigoshide）”瓷胎尤其与柿右卫门传统相关。“古伊万里”是历史性的市场称呼，带金彩的华丽作品可称“金襴手”。“古九谷风格”是早期釉上彩的风格名称，不能仅凭名称断定所有作品产于九谷。风格分类不能代替产地证据。
“锅岛”瓷器关联佐贺藩设在今伊万里市大川内山的御用窑。它与有田共享肥前瓷器的技术史，但历史上的献上器具有不同的生产背景。有田町历史民俗资料馆也区分风格与产地，并指出仅凭外观分类存在许多例外。
如何选购和使用
挑选日常餐具时，应比较实物的尺寸、重量、口沿、圈足和表面处理。小碟适合配菜或点心，深碗适合米饭或汤，盛盘适合摆放多种食物。蓝白染付可以搭配素色餐具，色絵或金彩可以成为餐桌焦点。根据用餐方式和具体器形选择，不要假定所有有田烧的使用性能相同。
能否放进洗碗机、微波炉或烤箱，要先看具体产品的窑口说明。金属装饰、老器物或精细作品的处理方式可能不同于现代素色餐具。清洗、晾干及食品接触、耐热性均应依产品说明判断，不能只凭产地名称推断。
常见问题
有田烧是陶器还是瓷器？
今天的有田烧主要指瓷器。经过处理的瓷石坯料和高温釉烧是其特点，但配方与成品各有差异。
有田烧和伊万里烧相同吗？
两个名称在历史上有所重叠。有田瓷器曾由伊万里港输出，因此“伊万里”成为贸易名称。如今若需精确产地，应核对窑口与制造地点。日本指定的传统工艺品正式名称为“伊万里・有田烧”。
李参平在1616年发明了日本瓷器吗？
他于1616年移居有田，并被尊为陶祖。有田町将瓷器生产的起点定在17世纪10年代中期，但并不把“1616年发现泉山并首次烧制”的传说视为已证实的具体事件。
有田烧可以进微波炉或洗碗机吗？
没有适用于所有作品的统一答案。尤其是釉上彩、金属装饰和老器物，应以具体产品的说明为准。
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